DALLO STRESS...
La vita è strana, imprevedibile, imponderabile.
Arriva il momento in cui pensi di avere tutto sotto controllo, di essere finalmente arrivato dove desideravi, quando all’improvviso tutto cambia senza che tu possa evitarlo.
Conducevo i miei allevamenti di bovini con la frusta alla mano e le briglie ben salde, controllando ogni costo, massimizzando i profitti. Sognavo di diventare il più grande
allevatore in Europa, il più innovativo, il più performante. Improvvisamente tutto cambiò. I miei animali non stavano al passo, faticavano, si ammalavano, morivano.
Sembrava mi dicessero “Così non ci stiamo”.
25 novembre 2014, ore 18:12 - La svolta. Uno scambio di mail mi ha portato oltre oceano a consultarmi con Temple Grandin
e a capire che la causa di tutto ciò era lo stress: il distacco dalle madri, gli spostamenti nelle aziende, il cambio di alimentazione… traumi continui, sofferenze letali.
Questo percorso, quasi spirituale, mi ha spinto a fermarmi, a riflettere, a decidere di spalancare le porte del cambiamento. Perché soffrivo anch’io. Sono passato all’allevamento di razza Black Angus creando un ambiente dove oggi i miei bovini possono crescere, pascolare liberamente e stare insieme. La mia carne deve essere “ricca di felicità” e non più “carica di stress”
...ALLA FELICITÀ
BLACK ANGUS
un dna unico
Aberdeen - Scozia
Prati sempre verdi, aria marina e natura incontaminata: un connubio particolare che ha dato origine all’antichissima razza Aberdeen Black Angus, conosciuta più semplicemente come Angus. Una razza singolare, senza corna, con cute, mucose e mantello neri, capace di resistere alle diverse condizioni climatiche. Un DNA unico come la sua terra di origine. Un DNA che porta in sè qualità e pregio che conferiscono alla carne una spiccata sapidità, una singolare morbidezza ed una marezzatura ricca di grasso in grado di rendere il gusto unico ed inconfondibile. Oggi è allevata in tutto il mondo ed è considerata una delle carni più pregiate.
L’AZIENDA AGRICOLA
Verona - Italia
A Mozzecane, in Corte Val d’Oro si trova la sede principale dell’azienda agricola Massella Placido, titolare del brand MrBeefy. Le tenute, convertite in prati permanenti, si estendono verso territori limitrofi al Lago di Garda fino alla dorsale del Monte Baldo, fra colline e pianure mitigate dal microclima lacustre e dall’aria della vicina Lessinia. Un territorio particolare che permette di allevare le mandrie in modo naturale, alimentate principalmente da tutto ciò che il terreno può offrire.
LA NOSTRA VISIONE
LA NOSTRA ETICA…
DOVE TUTTO HA ORIGINE.
Nelle tenute MrBeefy riproponiamo il senso di pace e di benessere. Vogliamo far sentire le nostre mandrie come nella loro terra di origine, in mezzo alla natura, libere e serene. Le alimentiamo in modo naturale rispettando l’ambiente: soltanto così si ottengono prodotti di valore eccelso. Questa è la nostra missione, l’origine della nostra qualità.
GLI ANGUS MR BEEFY
AUDHACE
BOVINO MASCHIO / VITELLONE - 18 / 24 mesi - filiera 100% MrBeefy - alimentazione ERBA + CEREALI
Nasce e cresce nei nostri pascoli e diventa il Re delle nostre mandrie. Il suo forte temperamento e la sua struttura robusta e dominante caratterizzano una carne dalla fibra muscolare spessa ma gentile, di colore rosso rubino, con una marezzatura lievemente accennata, complice un accrescimento più lento nei maschi. Durante la cottura sprigiona sentori di sfumature erbacee. La sua masticazione è “audace” ma lascia subito spazio ad una buona sapidità con note di cereali e sentori di miele dati dal leggero grasso sciolto
MATHURA
BOVINO FEMMINA - 6 / 8 anni - filiera 100% MrBeefy - alimentazione PASCOLO NATURALE
Nasce e cresce nei nostri pascoli ed ha partorito. La sua corporatura robusta viene compensata da un carattere mite. La sua carne assume tonalità rosso intenso, con sfumature aranciate, poiché si fondono con le note di giallo apportate dal grasso maturo. Sprigiona profumi di trifoglio e fiori da pascolo.
La fibra muscolare è morbida e sottile, intervallata da rilevanti infiltrazioni lipidiche che nella cottura e alla masticazione conferiscono una succosità avvolgente, vivace e persistente. Il gusto è la storia di Mathura che indentifica fortemente questa carne: imperturbabile, risoluta ed espressiva.
NATHIVA
SCOTTONA - 18 / 24 mesi - filiera 100% MrBeefy - alimentazione ERBA + CEREALI
Nasce e cresce nei nostri pascoli e non ha mai partorito. La sua corporatura gentile dal portamento elegante celano un temperamento energico e perseverante. La carne Nathiva gode di una fibra sottile, rosso lucente, punteggiata da una presenza di lipidi considerevole. All’olfatto spiccano sentori di carne fresca e ferro, tipici dell’animale che ha camminato molto. La masticazione è molto tenera, contraddistinta da una marezzatura che diviene protagonista indiscussa nella cottura conferendo sentori di burro di centrifuga ed una sapidità tenue e raffinata. Un’emozione al palato.
SCELTHA
SCOTTONA - 18 / 24 mesi - allevamento MrBeefy - alimentazione CEREALI
Nasce nei paesi europei, viene allevata nei nostri pascoli e non ha mai partorito. La sua conformazione è snella e ben formata ed il suo temperamento risulta allegro e vigoroso. La carne ha una fibra sottile, rosso vivo, intervallata da una spiccata marezzatura che nella cottura conferisce tenerezza ed avvolge il palato come un velluto. Il suo gusto è armonioso, con una sapidità energica e vigorosa. Il suo profumo sprigiona note di erba e cereali
LE TIPOLOGIE DI ALIMENTAZIONE
PASCOLO NATURALE
(pasture raised)
Questa alimentazione si basa sulla tecnica di rotazione del pascolo su prati naturali che garantisce un costante consumo di erba fresca, graminacee, trifoglio e diverse varietà di fiori, assicurando una carne saporita, con un elevato contenuto di ferro a cui si aggiungono vitamine A, B ed E. L’alimentazione al pascolo conferisce alla carne un apporto di lipidi lievemente marcato rendendone il gusto delicato.
ERBA + CEREALI (IN FASE FINALE)
(grass feed - grain finished)
Questa dieta prevede un’alimentazione a base di erba che, nell’ultima fase di allevamento, viene integrata con una corretta dose di cereali come mais e lino i quali conferiscono alla carne una elevata quantità di Omega-3, favorendo lo sviluppo di lipidi che conferiscono una marezzatura marcata, un’ottima morbidezza ed un gusto avvolgente.
CEREALI
(grain feed)
Questa tipologia di alimentazione, molto fibrosa, si compone di fieni insilati di sorgo, frumenti ed erba medica che mantengono attivo il rumine, importante per la salute degli animali. A questa base vengono integrati cereali fra i quali il mais che è importante per il suo apporto energetico e per i suoi amidi digeribili. Questo tipo di alimentazione conferisce alla carne una marezzatura eccellente, un gusto dolce ed una spiccata tenerezza.
LE MAREZZATURE
La marezzatura è l’infiltrazione e distribuzione di grasso all’interno del tessuto muscolare animale ovvero le venature di grasso bianco che si intervallano tra le fibre rosse della carne. Più alta è la percentuale di tessuto grasso contenuta, maggiore è la morbidezza ed il gusto della carne. Di per sé è sinonimo anche di un ottimo processo di allevamento.
1 STELLA
Marezzatura di primo grado lievemente accentuata.
La carne risulta prevalentemente magra e particolarmente adatta per brasati o cotture al sangue.
La sua sapidità risulta tenue e delicata.
2 STELLE
Marezzatura di secondo grado, uniforme ed abbastanza accentuata su tutta la fibra muscolare.
Questa marezzatura rende la carne adatta per cotture indirette “low & slow” o cotture alla brace, restituendo una succosità avvolgente e persistente al palato.
3 STELLE
Marezzatura uniforme e marcata su tutta la fibra muscolare.
È la marezzatura più rara e ricercata: rende la carne eccellente per le cotture alla griglia restituendo una morbidezza unica, una succosità sorprendente ed una sapidità indimenticabile.
LE STAGIONATURE
CLASSICA 30
La stagionatura o frollatura della carne avviene in celle frigorifere a temperatura ed umidità controllata per circa 30 giorni al fine di “rilassare” le fibre muscolari facendogli acquistare morbidezza e digeribilità.
DRY AGED 45
Questa stagionatura prevede il riposo della carne per circa 45 giorni in celle frigorifere, a temperature e PH controllati, umidità relativa ed una costante aerazione.
In questo modo l’umidità evapora dal muscolo generando una maggiore concentrazione di sapore e gusto.
Nel frattempo gli enzimi naturali abbattono il tessuto connettivo aumentandone la morbidezza.
DRY AGED 65
Con questa stagionatura il processo Dry Aged viene portato a circa 65 giorni. La carne assume una struttura compatta ma molto tenera ed il sapore particolarmente intenso e deciso.
RARA e LIMITATA.
La “Selezione Placido Massella” è frutto del costante impegno del fondatore dell’azienda nella ricerca e selezione dei capi che, in base ai loro particolari processi di nascita, crescita ed alimentazione, sono in grado di offrire una carne dalla qualità superlativa che esprime al massimo il prestigio MrBeefy.
Al Pascolo con
Mr beefy
VIvi un esperienza unica.
visita mr beefy, scopri la felicità.
L'andar per campi con Mr Beefy significa scoprirne l'essenza, fatta di fieno e di fiori brucati sapientemente dai nobili Angus.
Passeggiare tra queste terre dona l'anima alla natura capace, quest'ultima, di inebriare i nostri sensi di emozioni per poi condurci,
al termine, in un’escursione di sapori e gusti delle carni di Mr Beefy.
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