Lombatello di Angus cottura reverse searing con Tallow Angus beef

Il lombatello o hanger steak è una taglio molto saporito essendo un muscolo molto irrorato di sangue. Come metodo di cottura abbiamo scelto di fare un reverse searing per circa 2 ore in forno ventilato, poi lo abbiamo cosparso di Tallow Angus beef per aumentarne la reazione di Maillard e l'umami. Questo taglio vi sorprenderà!