Una costata reverse searing parte da un'idea semplice: invertire l'ordine di sempre. La carne cuoce prima piano, lontano dalla brace, e passa sul f...
Leggi di piùIl diaframma, conosciuto a livello internazionale come Skirt Steak, è il muscolo respiratorio del bovino: lavora in continuazione, per questo è mol...
Leggi di piùUn taglio ancora poco conosciuto, tutto da scoprire La flat iron steak, conosciuta anche come copertina di manzo o cappello del prete, si ricava ...
Leggi di piùBaltimora Pit Beef con Girello di Black Angus, cipolla marinata e salsa Tiger
Leggi di piùIl brisket non perdona la fretta. È un taglio che richiede tempo, fuoco basso e qualche ora di pazienza seduto vicino al barbecue a bere qualcosa d...
Leggi di piùLa flap meat (in Italia spesso chiamata bavetta grande) è un taglio super saporito: se la tratti bene, ti ripaga con una masticabilità “carnosa” e ...
Leggi di piùIngredienti (4 persone) 700 g scamone di Black Angus (Mr Beefy) 1 zucchina grande 1 melanzana 1 peperone (rosso o giallo) 1 porro oppure ...
Leggi di piùFetta compatta, bordi netti, ragù che fa capolino e una crosticina dorata sopra, con una spolverata generosa di formaggio. Qui però la differenza l...
Leggi di piùQui facciamo un “vitello tonnato” fuori dagli schemi: girello di Black Angus (Eye Round) cotto low & slow con rosolatura finale, stile Baltimor...
Leggi di piùIngredienti (per 6 persone) Cappello del Prete Black Angus MrBeefy – 1,5 kg Double Garlic Pepper di Mill&Mortar Tallow di Angus Olio ...
Leggi di piùIngredienti (per 4 persone) Per il risotto giallo: 320 g riso Carnaroli 1 bustina di zafferano 1 cipolla bianca un pezzetto di midollo (≈ u...
Leggi di piùIngredienti 1,2-1,5 kg di Guance di Black Angus 1 cucchiaio abbondante di Flaming Dust di Mill & Mortar (rub biologico) 1 cipolla di med...
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