Filetto di Angus cottura in reverse searing con rub Sweet bones & becon e The General

Il filetto di Angus è poverissimo di tessuto connettivo, questo lo rende il taglio di carne più tenero in assoluto. Abbiamo fatto un reverse searing di circa 2 ore in forno ventilato a 50°C, lo abbiamo cosparso di Tallow Angus Beef e aggiunto i due rub. Poi abbiamo fatto un cottura diretta per alcuni minuti su entrambi i lati.