Scamone di Angus alla griglia con colatura di Tallow Angus beef

 

1- Togliere dal sottovuoto la carne, asciugarla con un panno e lasciarla a temperatura ambiente per circa un'ora.

2- Accendere il BBQ e lasciarlo scaldare.

3- Scaldare circa 1/2 cucchiai abbondanti di Tallow denso in un pentolino fino al raggiungimento di una temperatura di almeno 200°.

4- Raggiunta la temperatura alla griglia del BBQ di almeno 200° adagiare lo scamone e lasciarlo andare fino a formare una leggera crosta.

5- Girarlo fino a formare una crosta su ogni lato poi toglierlo e lasciarlo riposare per circa 5 minuti prima di tagliarlo a fette spesse circa 8-10mm.

6- Adagiare le fette su un vassoio o piatto di ceramica preriscaldato e versare su di esse il Tallow.

7- Salare a piacimento