Cappello del prete di Black Angus (Top Blade)

Il cappello del prete è un taglio ricavato dalla parte anteriore del bovino, precisamente dalla spalla, conosciuto anche come copertina o top blade. Si distingue per la sua forma triangolare caratteristica e per l'abbondante presenza di tessuto connettivo, che durante le cotture prolungate si trasforma in gelatina naturale, regalando morbidezza e sapore intenso.

Da Mr Beefy, questo taglio proviene da bovini Black Angus allevati con filiera 100% controllata. La razza Angus è naturalmente predisposta a sviluppare una marezzatura equilibrata, che anche in tagli tradizionalmente destinati a cotture lunghe porta con sé una succulenza superiore.

Il cappello del prete si presta perfettamente a brasati, bolliti, spezzatini e arrosti. La sua struttura muscolare, ricca di collagene, richiede tempi di cottura adeguati: è proprio il calore prolungato a bassa temperatura che scioglie le fibre, trasformando questo pezzo in una preparazione tenera e avvolgente.

Disponibile in diverse tipologie - dal vitellone, castrato alla scottona fino alla vacca - e pezzature, il cappello del prete di Black Angus rappresenta una scelta d'eccellenza per chi cerca un taglio versatile, capace di esprimere tutto il carattere della carne di qualità anche nelle ricette della tradizione.