Diaframma esterno di Black Angus (Outside Skirt Steak)

Il diaframma bovino è un taglio di situato tra le ultime costole e vicino allo sterno, è il principale muscolo respiratorio dell'animale ed è in continua funzione e movimento. Grazie a queste caratteristiche, il taglio si presenta molto irrorato di sangue e di un colore rosso  acceso. Il diaframma è un vero toccasana per l'organismo umano grazie al suo elevato contenuto di ferro.