Diaframma esterno di Manzo Black Angus (Outside Skirt Steak)

Il diaframma esterno di manzo, conosciuto anche come skirt steak, è un taglio che negli ultimi anni ha conquistato il palato di chef e appassionati di carne. Ricavato dal muscolo respiratorio dell'animale, situato tra le ultime costole e lo sterno, si distingue per la sua fibra lunga e marcata, che gli conferisce una texture inconfondibile e un carattere deciso.

Essendo un muscolo in continuo movimento, il diaframma presenta un'elevata irrorazione sanguigna che si traduce in un colore rosso intenso e in un sapore particolarmente ricco. Le venature di grasso che attraversano la carne si sciolgono durante la cottura, garantendo succulenza e profondità aromatica.

Da Mr Beefy, il diaframma proviene esclusivamente da bovini Black Angus allevati con filiera controllata.

La preparazione ideale prevede una cottura rapida ad alta temperatura, in padella o sulla griglia, mantenendo l'interno al sangue o medio-sangue. Importante sarà tagliare la carne in senso contrario alla fibra per esaltarne la tenerezza. Perfetto per fajitas, tagliata o semplicemente condito con sale grosso e un filo d'olio.