Filetto di spalla (Teres major)

Il Teres Major è il filetto di spalla, ovvero uno dei tagli più teneri di tutto il manzo. Si trova nella parte anteriore del bovino, la forma e la tenerezza ricorda molto il filetto, affusolata ma di dimensioni minori. Il nostro Teres Major ha un gusto manzoso più persistente e con trame di marezzatura mediamente più intense e non presenta la silverskin (membrana connettivale). È ottimo da servire come tagliata oppure da crudo per ottenere una battuta al coltello, comunque il suo sapore vi sorprenderà!