Fiorentina di Black Angus ( T-Bone Steak)

La Fiorentina di Black Angus è un taglio pregiato ottenuto dalla lombata, caratterizzato dall'osso a forma di "T" al centro che lo rende una vera delizia per gli amanti della carne. Inglese T-bone steak, offre una porzione di filetto da una parte e di controfiletto dall'altra, il che lo rende perfetto per soddisfare ogni palato.
Per garantire una qualità ottimale, ogni pezzo viene sottoposto ad un periodo di frollatura di almeno 30 giorni. Questo processo può essere effettuato tramite una frollatura base di 30 giorni in celle di maturazione o tramite una frollatura più intensa di 45 o 65 giorni in cella dry aged. In questo modo, il sapore si intensifica e le fibre si ammorbidiscono, aumentando la morbidezza della carne.