marzo 11, 2026

Vitello tonnato al BBQ con Girello Black Angus “Baltimora Style”

Qui facciamo un “vitello tonnato” fuori dagli schemi: girello di Black Angus (Eye Round) cotto low & slow con rosolatura finale, stile Baltimore Pit Beef, poi affettato sottile e coperto da una salsa tonnata super liscia, “allungata” con brodo d’ossa Mr Beefy. 

Ingredienti (6-8 porzioni)

Per la carne

  • 1 Girello di Black Angus (Eye Round) Mr Beefy (1–1,5 kg) 
  • 1–2 cucchiai di senape (Dijon o classica)
  • Rub Smokey Sally (Mill & Mortar) q.b. (oppure un rub affumicato a base paprika/pepe/aglio)
  • Chips di ciliegio per affumicare (o legnetti)
  • Sale e pepe q.b. (se il rub è già sapido, vai leggero di sale)
  • (Opzionale) una vaschetta d’acqua per la camera di cottura

Salsa tonnata “BBQ style”

  • 2 uova sode
  • 200 g tonno sott’olio (sgocciolato)
  • 3 filetti di acciuga
  • 5 g capperi dissalati (circa 1 cucchiaio raso)
  • Brodo d’ossa di Black Angus Grassfed Mr Beefy q.b. (per frullare e regolare la densità) 
  • (Opzionale) 1–2 cucchiaini di succo di limone, pepe nero

Per servire

  • Capperi, qualche fogliolina di prezzemolo o sedano, pepe macinato

Preparazione

  1. Pulisci il girello: elimina eventuale silver skin (la pellicina bianca sottile).
  2. Spennella la carne con un velo di senape.
  3. Rub: cospargi generosamente con lo Smokey Sally (o rub affumicato) e massaggia bene.
  4. Riposo: lascia insaporire 30 minuti a temperatura ambiente (oppure 2–4 ore in frigo se vuoi più intensità).

Cottura al BBQ (indiretta e rosolatura finale)

  1. Setup: prepara il BBQ per cottura indiretta a 110°C. Se puoi, metti una vaschetta d’acqua sotto la griglia per aiutare l’umidità.
  2. Affumicatura: aggiungi chips di ciliegio e posiziona il girello in indiretta.
  3. Obiettivo temperatura: cuoci finché il cuore arriva a 55°C.
  4. Sprint finale (Baltimora style): sposta in cottura diretta e rosola pochi minuti, girando su tutti i lati, per una crosticina dorata.
  5. Fine cottura: togli la carne a 58-60°C al cuore. Se vuoi una carne più “tradizionale” e cotta, porta la temperatura a 63-65°C, ma attenzione: il girello è magro, rischia di asciugarsi.
  6. Riposo: lascia riposare su tagliere 15-20 minuti, poi raffredda (wrap in pellicola o contenitore) e metti in frigo almeno 2 ore. Per un risultato top fagli fare la notte in frigo.

Salsa tonnata con brodo Mr Beefy

  1. Nel boccale metti: uova sode, capperi dissalati, tonno, acciughe.
  2. Aggiungi un po’ di brodo d’ossa Mr Beefy e frulla con mixer a immersione.
  3. Regola densità aggiungendo brodo poco alla volta: deve diventare cremosa, liscia, nappante.
  4. Assaggia e aggiusta di sale/pepe (e limone se ti piace più fresco).
  5. Tieni la salsa in frigo finché servi.

Impiattamento

  1. Affetta il girello sottilissimo (affettatrice perfetta; a coltello va bene). Se gli fai fare 15 minuti in freezer prima di affettare, le fette saranno più regolari.
  2. Disponi le fette su un piatto, nappa con salsa tonnata.
  3. Completa con capperi, pepe e un filo di salsa extra.

Il colpo di scena: vitello tonnato “Baltimora Style” che sa di BBQ

Questo vitello tonnato al BBQ con girello Black Angus è il piatto che fa dire “ok, questa è un’altra categoria”: affumicato delicato, carne tenera e una salsa tonnata super setosa grazie al brodo d’ossa.
Per rifarlo identico, nello store trovi il Girello di Black Angus (Eye Round) e il Brodo d’ossa di Black Angus Grassfed Mr Beefy.