Brasato di Cappello del Prete Black Angus al Barbecue e in Pentola
Ingredienti (per 6 persone)
-
Olio extravergine d’oliva – 3-4 cucchiai
-
2 Cipolle medie
-
2 Carote
-
2 coste di Sedano
-
2 spicchi d’Aglio
-
1 rametto di Rosmarino
-
2 foglie di Alloro
-
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
-
750 ml di vino rosso corposo (Barolo o altro nero)
-
500 ml di brodo di carne
-
Farina 00 (2 cucchiai)
-
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione (in stile tradizionale e barbecue)
Prepara la carne
Tampona il cappello del prete Black Angus con carta da cucina e lascialo riposare fuori da frigo per circa un'ora, quindi infarinalo leggermente su tutti i lati e agigungi il Double Garlic Pepper di Mill&Mortar, quindi infarinalo leggermente su tutti i lati.
Rosolatura al barbecue
Preriscalda il barbecue per una cottura indiretta a calore medio-alto. Posiziona la carne sulla griglia e fai rosolare ogni lato fino a ottenere una crosticina dorata. Questo passaggio sigilla i succhi e aggiunge aroma affumicato.
Soffritto in pentola
In una pentola di ghisa, scalda il Tallow. Aggiungi cipolla, carote, sedano e aglio tritati e fai soffriggere fino a doratura.
Unisci la carne e gli aromi
Rimuovi la carne dal barbecue e mettila nella pentola con il soffritto. Aggiungi rosmarino, alloro e concentrato di pomodoro, quindi versa il vino rosso di buona struttura fino a coprirla per metà.
Cottura lenta
Continua la cottura fino a quando la temperatura interna della carne supera circa 90-95 °C, girando di tanto in tanto la carne e bagnandola con il sugo di cottura. Allo stesso tempo controlla la tenerezza con il “fork test”: la carne deve essere morbida, il grasso e il collagene devono essersi sciolti completamente.
Riduzione del sugo
Terminata la cottura, rimuovi la carne e tienila in caldo. Filtra il fondo di cottura in modo da ottenere un a vellutata liscia e fai addensare a fuoco vivace.
Cottura del Top Blade consigliata
-
Pentola: ideale per un brasato morbido e succulento, con sugo ricco da accompagnare a purè o polenta.
-
Barbecue + pentola: aggiunge aroma affumicato alla carne, mantenendo la tradizione del brasato italiano con un tocco moderno.
Il cappello del prete è un taglio ricco di tessuto connettivo: con la cottura lenta il collagene si scioglie, rendendo la carne tenerissima e saporita.
Abbinamenti e servizio
Questo brasato di Cappello del Prete Black Angus si sposa perfettamente con:
-
Purè di patate cremoso
-
Polenta fumante
-
Vino rosso corposo della stessa bottiglia usata per la cottura
Il cappello del prete brasato che cercavi
Il cappello del prete brasato è un piatto forte della tradizione italiana, ideale per domeniche in famiglia o cene speciali. Con il nostro cappello del prete di Black Angus Mr Beefy, ottieni una carne tenerissima e ricca di sapore, che si scioglie in bocca dopo una lenta brasatura con vino rosso e aromi. Scopri tutti gli altri ingredienti per esaltare questa ricetta sul nostro ecommerce.