Ossobuco alla milanese con risotto

Ingredienti (per 4 persone)

Per il risotto giallo:

• 320 g riso Carnaroli

• 1 bustina di zafferano

• 1 cipolla bianca

• un pezzetto di midollo (≈ un cucchiaino, preleva prima della cottura degli ossobuchi)

• brodo di manzo (o di carne) da Mr Beefy: la quantità: circa il doppio del volume del riso + una tazza extra per sciogliere lo zafferano.

• Parmigiano grattugiato fresco q.b.

• Sale e pepe q.b.
  
  

Per gli ossobuchi:

• 4 ossobuchi di Black Angus

• 1 cipolla bianca

• 1 carota piccola

• 1 gambo di sedano

• 60 g di burro

• farina q.b. (per infarinare gli ossobuchi)

• 1 bicchiere di vino bianco secco

• brodo di manzo (Mr Beefy) q.b.

• sale e pepe q.b.

• succo e scorza di 1 limone

• un ciuffo di prezzemolo

Preparazione & Cottura

1. Accendi il grill o il barbecue e predisponi una zona di calore diretto e una zona di calore indiretto (per il carbone considera poco più di mezza ciminiera di bricchette accese). 

2. Trita finemente sedano, carota e cipolla. In una cocotte in ghisa (o un tegame adatto anche al barbecue), fai sciogliere il burro e aggiungi il trito, facendo un soffritto delicato. Nel frattempo infarina leggermente gli ossobuchi.

3. Quando il soffritto è appassito, posiziona la cocotte sulla zona di calore diretto e rosola gli ossobuchi da entrambi i lati, fino a che avranno una bella crosticina dorata.

4. Sfumali con il vino bianco e falla evaporare completamente. Poi sposta la cocotte sulla zona di calore indiretto della griglia. Aggiungi un po’ di brodo, sala e pepa. Se vuoi, puoi inserire anche chips di legno aromatico per aggiungere un leggero aroma affumicato.
   
   

5. Copri col coperchio del barbecue. Lascia cuocere per circa 30 minuti, poi controlla: se serve, aggiungi altro brodo, richiudi e prosegui la cottura. L’obiettivo è che la carne diventi tenera e si stacchi facilmente dall’osso. La temperatura interna ideale deve essere circa  90-95 °C al cuore oppure fai il “fork test” (infila una forchetta: se entra facilmente la carne è pronta). Quando gli ossobuchi sono teneri, lascia riposare coperti e in caldo.
   
   

Risotto allo zafferano

6. In una casseruola, fai tostare il riso con una noce di burro finché i chicchi diventano appena traslucidi.

7. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando ogni volta che il liquido viene assorbito. Nel frattempo tieni da parte una tazza di brodo per sciogliere lo zafferano.

8. A parte, fai soffriggere in burro una cipolla bianca tritata finemente insieme al pezzetto di midollo (se sei riuscito a prelevarlo). Quando la cipolla è appassita, aggiungi questo soffritto al risotto quasi a fine cottura.

9. Sciogli lo zafferano nella tazza di brodo caldo tenuta da parte, poi aggiungilo al risotto. Continua la cottura fino a che il riso è cotto ma ancora al dente. Aggiusta di sale.

10. Spegni il fuoco e “manteca”: aggiungi una noce di burro, il parmigiano grattugiato, mescola energicamente per rendere il risotto cremoso e ben legato.

Impiattamento & Servizio

• Disponi il risotto allo zafferano caldo nei piatti piani.

• Adagia sopra ogni porzione un ossobuco con la sua credenza di fondo di cottura.

• Completa con un trito di prezzemolo, succo e scorza di limone (la classica gremolada moderna).
  
  

Perché questa versione “Mr Beefy” è speciale

La nostra versione di ossobuco di Black Angus con risotto allo zafferano unisce la tradizione milanese con la qualità superiore della carne Mr Beefy. La rosolatura su barbecue e la lenta cottura in cocotte esaltano i sapori e mantengono la carne succosa, mentre il risotto giallo, mantecato con midollo e zafferano, dona quella cremosità e profondità aromatiche tipiche del classico milanese. Il risultato? Un piatto rustico e raffinato al tempo stesso, perfetto per una cena speciale o un pranzo domenicale da veri amanti della carne.